Nakakagulat ang mga estadistika sa pagsasara ng mga restawran kaugnay ng pandemya: Iniulat ng Fortune ngayong taon na 110,000 bar at restawran ang magsasara sa 2020. Ang malungkot na katotohanan ay mula nang unang ibinahagi ang datos, maaaring mas maraming lugar ang sarado. Sa magulong panahong ito para sa industriya ng pagkain at inumin, makakatulong na makahanap ng magandang panig, isa na rito ay lahat tayo ay maaaring magturo sa kahit isang minamahal na lugar na nakaligtas sa hindi maisip na mga pangyayari. Ayon sa Nation's Restaurant News, ang isang mahalagang paraan para sa mga restawran upang labanan ang pandemya at patuloy na gawin ito ay sa pamamagitan ng packaging nito.
Dahil sarado ang mga restawran sa buong bansa dahil sa mga kinakailangan sa social distancing at pagsusuot ng masking, bumabaling na ang mga restawran sa take-out, take-out, at curbside pickup—alam mo na ito. Ngunit pinatunayan ng mga katotohanan na sa bawat pagbabago ng matalinong operasyon, ang parehong matalinong desisyon sa packaging ay may papel din.
Halimbawa, kinailangang umisip ng paraan ang high-end restaurant group ng Chicago na RPM para maihatid ang masasarap nitong steak dinner at lutuing Italyano sa mga tahanan ng mga tao nang hindi isinasakripisyo ang kalidad. Solusyon ba ito? Ang paglipat mula sa mga plastik na lalagyan ng takeaway patungo sa mga lalagyang aluminyo, na maaaring direktang ilipat sa oven ng customer para initin muli.
Sa New York City, ang Osteria Morini ay dalubhasa sa bagong lutong pasta. Ngunit gaya ng alam nating lahat, mahirap itong ihatid dahil sa paglipas ng panahon, ang mga lutong pansit ay sumisipsip ng lahat ng sarsa na parang espongha, at ang pagkaing inihahatid sa inyong pintuan ay nagmumukhang isang malaki at namuong masa. Bilang resulta, ang restawran ay namuhunan sa mga bago at mas malalalim na mangkok na maaaring magdagdag ng mas maraming sarsa—mas marami kaysa sa kayang sipsipin ng pansit habang dinadala.
Sa wakas, sa Pizzeria Portofino ng Chicago (isa pang restawran ng RPM Group), ang packaging ay naging isang uri ng business card. Ang pizza ay isang napaka-angkop na pagkain para sa takeout, at ang klasikong pizza box ay hindi talaga bumuti. Ngunit ang Portofino ay nagdagdag ng isang serye ng mga kapansin-pansing likhang sining sa matingkad na kulay sa mga kahon nito, isang hakbang na idinisenyo upang gawing kakaiba ang restaurant sa packaging at tandaan ito sa susunod na gusto ng mga customer na umorder ng pizza. Hindi ba't nakakagulat na kumain ng hapunan sa isang cute na lalagyan?
Bukod sa mga inobasyon sa packaging na ito, tinalakay din sa artikulo ng NRN ang iba pang matatalinong hakbang na ginagawa ng mga restawran bilang tugon sa mga pagsasara ng restawran at iba't ibang hamon sa negosyo, na sulit basahin. Alam ko na sa susunod na mag-uwi ako ng perpektong lutong, mainit na pangunahing ulam, magkakaroon ako ng bagong pag-unawa sa lahat ng malikhaing pag-iisip na nagsisiguro na darating ito.
Ang pinakamalaking problemang nakita ko noong taon ng aming takeaway ay ang halumigmig. Ang mga styrene/plastic tray na may takip, gawa man sa parehong materyal o karton, ay dapat mapanatili ang init, ngunit hindi dapat ma-ventilate upang maiwasan ang pagkabasa ng condensate sa mga laman. Ang mas malala pa ay kung saan ginagamit pa rin ang mga plastic bag sa halip na papel. Gusto kong makakita ng recyclable na materyal na kayang kontrolin ang moisture at condensation habang pinapanatiling mainit ang pagkain. Mas mainam ang lalagyan/takip ng pulp, ngunit dahil ang loob ay may posibilidad na ma-wax (upang maiwasan ang pagsipsip ng katas at pagkatunaw), bumalik tayo sa simula. Marahil ay mas makinis ang ilalim/tray, na-wax o selyado, at may hiwalay na ibabaw, na may magaspang na panloob na ibabaw at walang selyado, upang makuha ang ilan sa moisture na lumalabas mula sa pagkain. Kapag pinag-uusapan natin ang pagpapaunlad ng industriyang ito, bakit hindi tumingin sa isang bagay na mas siksik, na maaaring initin sa isang restawran bago punuin ng pagkain upang magsilbing pampainit kapag nagde-deliver ng pagkain?
Oras ng pag-post: Nob-13-2021