Ang mga istatistika sa mga pagsasara ng restaurant na may kaugnayan sa pandemya ay sadyang nakakagulat: Iniulat ng Fortune noong unang bahagi ng taong ito na 110,000 bar at restaurant ang isasara sa 2020. Ang nakalulungkot na katotohanan ay na mula noong unang naibahagi ang data, maaaring mayroong Higit pang mga lugar na sarado. Sa magulong panahon na ito para sa industriya ng pagkain at inumin, makatutulong na makahanap ng silver lining, isa na rito ay ang lahat sa atin ay maaaring tumuro sa kahit isang minamahal na lugar na nakaligtas sa hindi maisip na mga pangyayari. Ayon sa Nation's Restaurant News, isang mahalagang paraan para labanan ng mga restaurant ang pandemya at patuloy na gawin ito ay sa pamamagitan ng packaging nito.
Dahil sarado ang mga restaurant sa buong bansa dahil sa social distancing at mga kinakailangan sa pag-mask, ang mga restaurant ay nagiging take-out, take-out, at curbside pickup—alam mo na ang bahaging ito. Ngunit pinatunayan ng mga katotohanan na para sa bawat matalas na pagbabago sa operasyon, ang parehong matalinong desisyon sa packaging ay gumaganap din ng isang papel.
Halimbawa, ang high-end na grupo ng restaurant ng Chicago na RPM ay kailangang gumawa ng paraan upang maihatid ang mga katangi-tanging steak dinner at Italian cuisine hanggang sa mga tahanan ng mga tao nang hindi isinasakripisyo ang kalidad. solusyon? Ang paglipat mula sa mga plastic takeaway container patungo sa aluminum container, na maaaring direktang ilipat sa sariling oven ng customer para sa pag-init muli.
Sa New York City, dalubhasa ang Osteria Morini sa bagong gawang pasta. Ngunit tulad ng alam nating lahat, ang mga ito ay mahirap ihatid dahil sa paglipas ng panahon, ang nilutong pansit ay sumisipsip ng lahat ng sarsa tulad ng isang espongha, at ang pagkain na inihatid sa iyong pinto ay mukhang isang malaki, condensed na masa . Bilang resulta, ang restaurant ay namuhunan sa bago, mas malalim na mga mangkok na maaaring magdagdag ng higit pang sarsa-higit pa kaysa sa noodles ay maaaring sumipsip sa panahon ng transportasyon.
Sa wakas, sa Pizzeria Portofino ng Chicago (isa pang restaurant ng RPM Group), ang packaging ay naging isang uri ng business card. Ang pizza ay isa nang napakaangkop na pagkain para sa takeout, at ang klasikong kahon ng pizza ay talagang hindi bumuti. Ngunit ang Portofino ay nagdagdag ng isang serye ng mga kapansin-pansing likhang sining sa mga maliliwanag na kulay sa mga kahon nito, isang hakbang na idinisenyo upang gawing kakaiba ang restaurant sa packaging at panatilihin ito sa isip sa susunod na pagkakataon ng mga customer na mag-order ng pizza. Hindi ba nakakagulat na maghapunan sa isang cute na lalagyan?
Bilang karagdagan sa mga pagbabagong ito sa packaging, binanggit din ng artikulo ng NRN ang iba pang matalinong hakbang na ginawa ng mga restaurant bilang tugon sa mga pagsasara ng restaurant at iba't ibang hamon sa negosyo, na sulit na basahin. Alam ko na sa susunod na mag-uuwi ako ng perpektong luto, mainit-init na pangunahing ulam, magkakaroon ako ng bagong pag-unawa sa lahat ng malikhaing pag-iisip na tinitiyak na darating ito.
Ang pinakamalaking problema na nakita ko sa aming takeaway year ay ang humidity factor. Ang mga styrene/plastic na tray na may mga takip, maging sa parehong materyal o karton, ay dapat mapanatili ang init, ngunit huwag mag-ventilate upang maiwasan ang condensate na mabasa ang mga nilalaman. Ang masama ay kung saan plastic bags pa rin ang ginagamit sa halip na papel. Gusto kong makakita ng recyclable na materyal na maaaring kontrolin ang moisture at condensation habang pinapanatiling mainit ang pagkain. Ang pulp container/lid ay mas mahusay, ngunit dahil ang interior ay may posibilidad na waxed (upang maiwasan ang mga ito mula sa pagsipsip ng juice at dissolving), kami ay bumalik sa square one. Marahil ang ilalim/tray ay mas makinis, may wax o selyadong, at isang hiwalay na tuktok, na may magaspang na panloob na ibabaw at walang selyo, upang makuha ang ilan sa moisture na tumataas mula sa pagkain. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagpapaunlad ng industriyang ito, bakit hindi tumingin sa isang bagay na mas siksik, na maaaring painitin sa isang restawran bago mapuno ng pagkain upang kumilos bilang pampainit kapag naghahatid ng pagkain?
Oras ng post: Nob-16-2021